O Daya Sushi Bar nasceu de um sonho compartilhado por Nathalia Ruiz e Leonardo Petinelli. A paixão pela gastronomia japonesa, unida ao desejo de criar um espaço único na cidade, deu origem a um projeto que começou ainda em 2023, quando as primeiras ideias saíram do papel e a reforma do espaço teve início.

 

Em 2024, o sonho se tornou realidade com a inauguração do Daya, um restaurante que carrega em seu nome o significado especial de “diamante” em japonês — símbolo de algo raro, precioso e lapidado com cuidado.

​

Desde o início, o Daya foi pensado para ser mais que um sushi bar: um lugar de encontros, celebrações e experiências. Cada detalhe, do menu ao ambiente, foi construído para refletir a fusão entre a tradição do Japão e a energia calorosa do Brasil, em um clima inspirado nos izakayas, onde se compartilha boa comida, bebida e momentos inesquecíveis.

​

Chef Eduardo Aguiar 

Com inspiração no rigor das técnicas japonesas e no frescor dos ingredientes, Eduardo Aguiar traz ao balcão do Daya sua habilidade refinada para preparar sushis, nigiris e combinados que aliam tradição e estética. Ele é responsável por selecionar os peixes de alta qualidade, dominar cortes precisos, e harmonizar texturas — tudo para que cada peça no sushibar seja uma expressão de sabor e arte.

​

Chef Executivo Renan Brambilla

Renan Brambilla é quem idealiza e conduz a cozinha inteira do Daya, dando corpo ao conceito de fusão entre o Japão e o Brasil. Ele combina técnicas orientais com influências contemporâneas e tropicais, criando pratos que dialogam com o clima brasileiro — seja na escolha de ingredientes regionais, molhos ou nos toques criativos que contextualizam cada preparação.